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有的蓝莓酒为什么不甜,原因是什么?

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有的蓝莓酒为什么不甜,原因是什么?

发布日期:2018-05-26 作者:日照市岚山尚礼酒厂 点击:

很多没品尝过蓝莓酒的人会有一种好奇的预设:蓝莓酒一定像蓝莓一样香甜芬芳。可是,人们一旦将蓝莓酒饮入口中,就会发现那种复杂的味道并不像预设的那样能被立即接受。当然,这并不是说所有的蓝莓酒都是不甜的,但“红酒兑雪碧”情况的出现多少还是说明了消费者对于“干红蓝莓酒不甜”这回事儿是介意的。


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一、酿酒蓝莓中的糖分与蓝莓酒的甜味程度是什么关系?


甜味是指具有糖和蜜一样的味道,是最受人类欢迎的味感。由此可见,蓝莓酒甜不甜与蓝莓酒中的糖分是息息相关的。品尝过含有不同残余糖分含量的蓝莓酒后,可以使用恰当的形容词来形容蓝莓酒的甜味,如干型(感觉不到甜味的蓝莓酒)、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。

值得一提的是,虽然蓝莓酒的甜度主要取决于蓝莓酒中的残余糖分,但蓝莓酒中的其他成分,如酸、单宁和二氧化碳、侍酒温度、醇类物质和酒精含量等也会影响这种感觉。

那么,问题来了,蓝莓明明是甜的,为什么到了蓝莓酒这一步,“残余糖分”的甜味程度就会下降了呢?


二、谁吃了蓝莓里的糖?


酵母这种东西说起来,还真可用“好吃懒做”来形容。在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。我们都知道,任何一种酒的酿制,都是通过糖分转化成酒精而成的。而这其中,就是酵母在发挥作用。


三、为什么有的蓝莓酒尝起来会很甜呢?


其实,按照上面说的,蓝莓酒理应不甜,但为什么有的蓝莓酒喝起来还是甜的呢?

这就要分情况说明了。比如,有的甜蓝莓酒是通过在中途打断发酵酿制而成的,而有的甜蓝莓酒则是因为蓝莓本身的糖分太高,没有发酵完全造成的。对于后一种情况,它的发生原因是酿酒蓝莓由于风干、或冰冻压榨后糖分变得较高,当发酵着的蓝莓酒酒精浓度达到15%-18%左右时,酵母就会被高浓度的酒精抑制功能,发酵过程就会自然终止。这时,蓝莓酒中未发酵的糖分就成了浓度较高的残余糖分,消费者品尝起来也就会有一种“酒精与糖分同在”的感觉了。蓝莓酒价格


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